给原料挂上糊后，糊粉受热，会立即凝成一层保护层，使原料不直接和高温油接触。这样就可以保持原料内的水分和鲜味，营养成分也会减少流失，制作出的菜肴就能达到松、 ...
2019年6月10日—高雄美食多多，越夜越美麗，萍子推薦臺灣好鄭鹹酥雞taiwanjheng，位於車水馬龍的高雄三民區建興路上，每日新鮮採買，嚴選好食材油炸，主打無裏粉大雞 ...
2016年12月30日—裹粉完成的肉片稍微靜置到反潮，可以增強附著力，油炸時便不會輕易脫粉。「反潮」：指肉排上的醃料滲出地瓜粉，使地瓜粉轉為淡淡的醬色、帶點濕氣， ...
乾粉、粉漿、吉列炸，是三種常見的炸物裹粉方式，熱量由低至高。...起」，大約180度；沉都不沉，炸粉直接油上飄，就接近200度了，需加入冷油或關火重新調整油溫。
2019年9月16日—為什麼加了麵包粉的麵衣，在油炸後出現脫落的狀況？如果要在麵衣中加入麵包粉，通常都會將食材依序先沾上麵粉和蛋液，再沾 ...
油炸食物时，外面挂糊不仅保护营养素，而且还能保证原食物的口感和味道。给原料挂上糊后，糊粉受热，会立即凝成一层保护层，使原料不直接和高温油接触。
2022年12月6日—炸物依照食材沾附物質的種類，大致區分為4種：.○不裹粉：吸油率3~8％，不沾任何東西直接油炸食材，常出現在料理步驟中，譬如 ...
2022年12月8日—不少人吃炸物時會將麵衣剝掉，認為此舉可以除去油脂，但營養師曾依田在臉書粉專發文表示，食材中的水分經過油炸後會被油脂取代，因此就算剝掉麵衣，也只 ...
2022年12月28日—1.不裹粉，直接炸.是指任何東西都不沾直接將食材油炸，吸油率約3～8%，常出現在料理步驟當中，譬如台菜中常見到的「過油」，例如炸蛋酥、茄子。·2.炸粉.
